Холодные закуски — Суфле (несладкие)
Суфле из утки
Рецепт приготовления блюда «Суфле из утки»
Ингредиенты
- утка - 1 кг
- утиная печень - 200г
- сливочное масло - 30г
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый - 40г
- гвоздика и перец - по вкусу.
Процесс приготовления
Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, все смешивают с пеной из двух белков. Кастрюлю густо смазывают жиром, обсыпают сухарями, кладут в нее куски мяса утки вперемежку с фаршем, запекают, подают с острым соусом.
Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).
