Национальная кухня — Татарская
Бэлиш с гусиными потрохами
Рецепт приготовления блюда «Бэлиш с гусиными потрохами»
- гусиные потроха - 2кг
- картофель - 1.5-2кг
- бульон -1.5 стакана
- ржаная мука - 200г
- топленое масло - 200г
- масло (для смазывания сковороды и теста) - 50г
- перец, соль - по вкусу.
На 1.5-2 ч посадить бэлиш в печь или духовку. Затем вынуть пробку, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь. Чтобы верх бэлиша не засох или не подгорел, его надо накрыть смоченной бумагой или сырой лепешкой из ржаного теста,
Готовый бэлиш подать на стол в горячем виде на сковороде.
Приготовление начинки для бэлиша. Обработать голову гуся: отрезать клюв, разрезать продольно голову, снять слизистую оболочку полости рта и языка и еще раз промыть в холодной воде. Подержать ножки гуся на слабом огне, и кожа с них легко снимется. Сняв кожу, ножки тщательно обмыть в холодной воде. Обработанные гусиные потроха нарезать крупными кусками. Добавить к ним очищенный и нарезанный картофель, лук, перец: соль, масло и перемешать.
При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд