Вторые блюда из мяса — Блюда из утки и гуся
Печень гусиная с соусом из ежевики
Рецепт приготовления блюда «Печень гусиная с соусом из ежевики»
Ингредиенты
- гусиная печень - 1кг
- лук репчатый - 1 шт.
- бренди - 1 ст. л.
- портвейн - 1 ст. л.
- желатин - 10г
- гусиный жир - 100г
- соль
- перец - по вкусу
- апельсиновый сок - 1 стакан
- гвоздика (молотая) - 5г
- белое вино -1/2 стакан
- цедра одного апельсина.
- лук репчатый - 1 шт.
- бренди - 1 ст. л.
- портвейн - 1 ст. л.
- желатин - 10г
- гусиный жир - 100г
- соль
- перец - по вкусу
для соуса:
- пюре из свежей ежевики - 100г- апельсиновый сок - 1 стакан
- гвоздика (молотая) - 5г
- белое вино -1/2 стакан
- цедра одного апельсина.
Процесс приготовления
Растопить жир и слегка поджарить на нем лук, затем добавить порезанную на кусочки печенку и жарить до готовности. Вынуть, остудить. Тщательно растереть печенку с луком до пюреобразного состояния, добавив бренди, вино, соль, перец. Растворить желатин в половине стакана горячей воды и вылить в пюре. Из полученной массы сформовать кирпичик и поместить в холодильник на 24 часа. Смешать вино и сок, добавить гвоздику и пюре из ежевики, довести до кипения, снять с огня, положить цедру апельсина. Дать настояться, процедить. Подавать печенку, порезав квадратами толщиной примерно 2-3 см и полив соусом.
Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков
