Колбасы и сосиски
Бумбар мясной — Мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза... Рецепт →
Сосиски венские — Взять нежирную свинину и телятину хорошо изрубить... Рецепт →
Итальянские сосиски с фенхелем — Для фарша смешайте имеющиеся компоненты и начините ими оболочку для сосисок... Рецепт →
Сосиски дрезденские — Приготовить фарш из говядины, свинины и шпика. Воды почти не добавлять, именно потому говядина и свинина должны быть довольно клейкие... Рецепт →
Камберлендские сосиски — Свинину очистить от кожи и удалить кости. Порубите мясо и сало, после чего смешайте их... Рецепт →
Сосиски из грудки индейки с яблоками — Яблоки и лук мелко нарезать, выложить на небольшую сковороду и обжаривать их, непрерывно помешивая в течение 4 минут... Рецепт →
Карловская луканка — Смешать молодую свинину, говядину и шпик. На 1 кг смеси добавить: соль, сахар, чабер, красный перец и тмина... Рецепт →
Сосиски из гусиных печёнок — Протереть на тёрке гусиные печёнки, всыпать в них тёртую булку... Рецепт →
Колбаса крестьянская ливерная — Печень в течение 15 секунд ошпаривать кипятком. Затем пропустить через мясорубку (решетка 8 мм)... Рецепт →
Сосиски из мозгов — Отварить в солёной воде телячьи мозги. Изрубить их с хлебом, размоченным в сливках и выжатым... Рецепт →
Колбаса кровяная вареная — Свиную грудинку, мясо свиных голов и жирную свинину нарезают на куски толщиной 2-2... Рецепт →
Сосиски из раков — Сварить раков в солёной воде (можно с добавление пряных трав)... Рецепт →
Колбаса кровяная домашняя — Взять жирную свиную грудинку и шкурку и варить их в течение 60 мин... Рецепт →
Сосиски ирландские — Хорошенько порубите мясо и сало. Все перемешать и добавить специи... Рецепт →
Колбаса ливерная копченая — Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 см... Рецепт →
Сосиски обыкновенные — Мелко рубят жирную говядину со свининой и говяжьим салом... Рецепт →
Колбаса ливерная со шпиком — Мясо очищают от хрящей и жил, нарезают на куски и варят в воде 2-3 часа... Рецепт →
Сосиски рыбные — Мясо щуки (окуня, судака) измельчить, прибавить соль, перец, мускатный цвет... Рецепт →
Колбаса луковая ливерная — Приготовить свиную грудинку и варить ее в течение 70 мин... Рецепт →
Тутырма с говядиной и рисом — Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать... Рецепт →
Колбаса сельская ливерная — Половину свиной головы, грудинку, морковь и сельдерей варить примерно 2 час... Рецепт →
Тутырма с мясом и картофелем — Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или нарубить на доске... Рецепт →
Колбасы полукопченые — Для полукопченых колбас фарш готовится также как и для вареных колбас... Рецепт →
Тутырма с субпродуктами — Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить)... Рецепт →
Мартаделла — Говяжье мясо пропускают через мясорубку (диаметр отверстий решетки 2-3 мм), перемешивают с солью и специями и выдерживают 12-16 часов при температуре 3-4°С... Рецепт →
Шпикачки — Говядину и свинину тщательно измельчают, добавляют последовательно соль, нитрит натрия (в растворе), холодную воду или снег, специи... Рецепт →
Сосиски английские — Промойте оболочки для сосисок, снаружи и внутри, убедитесь, что они нигде не протекают... Рецепт →
Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
