Вторые блюда из мяса — Блюда из почек
Пудинг с говядиной и почками
Рецепт приготовления блюда «Пудинг с говядиной и почками»
- говяжьи почки - 250г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль (с добавлением сельдерея), перец - по вкусу
- тимьян - по вкусу
- мука - 2 ч.л.
- говяжий бульон - 150 мл
для теста:
- блинная мука - 400г- жир - 200г
- соль - 1/2 ч.л.
- молотый черный перец - по вкусу.
Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтобы тесто свисало по бокам. Добавить обычную муку в начинку и снова хорошенько перемешать, а затем поместить начинку в сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто. Влить туда бульон так, чтобы он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края. Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в большую кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленым горошком.
Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).