Вторые блюда из мяса — Блюда из свинины
Медальоны по-цыгански
Рецепт приготовления блюда «Медальоны по-цыгански»
Ингредиенты
- свинина (окорок или филей) - 750г
- растительное масло - 100 мл
- сливочное масло - 75г
- ветчина - 75г
- говяжий язык (копченый) - 75г
- свежие грибы - 250г
- белый хлеб - 10 ломтиков
- мука - 2 ст. л.
- коньяк - 25 мл
- коричневый соус - 250г
- вино -1/2 стакана
- соль и перец - по вкусу.
- растительное масло - 100 мл
- сливочное масло - 75г
- ветчина - 75г
- говяжий язык (копченый) - 75г
- свежие грибы - 250г
- белый хлеб - 10 ломтиков
- мука - 2 ст. л.
- коньяк - 25 мл
- коричневый соус - 250г
- вино -1/2 стакана
- соль и перец - по вкусу.
Процесс приготовления
Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне.
Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку), выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.
Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.
