Вторые блюда из мяса — Блюда из мозгов
Торт закусочный с мозгами
Рецепт приготовления блюда «Торт закусочный с мозгами»
- масло сливочное - 200г
- сметана - 200г
- соль - 10г
для начинки:
- мозги - 1000г- яйцо - 4 шт.
- лук репчатый - 50г
- масло топленое - 1 ст. л.
- масло растительное - 50г
- соль
- перец
для соуса:
- яйцо - 4 шт., масло растительное - 100г- горчица - 10г
- сливки - 50г
- сыр острый - 50г
- сельдь (филе) - 50г
- перец
- соль.
Приготовление начинки. Вымочить мозги в холодной воде, чтобы из них вышла вся кровь. Для этого их надо держать в воде 1-2 ч, меняя воду. Вынув мозги из воды, осторожно снять с них пленку и опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом. Варить на слабом огне 25-30 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, сложить в миску и растереть с вымоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и с измельченным в ступке поджаренным рубленым репчатым луком, прибавляя понемногу оливковое масло (можно заменить кукурузным). Добавить 20 г мелко нарубленной зелени петрушки и столько же укропа. Поперчить и посолить по вкусу и заполнить этой массой выпеченное тесто.
Приготовление соуса. Растереть масло до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из 1/2 лимона, перец и в конце, прибавляя по капле, сливки.
Примечание. Нарезать этот торт следующим образом: острым ножом прорезать в торте кольцо за вторым кругом из соуса и полученное кольцо порезать на одинаковые кусочки шириной в 3 см. Середину торта порезать от центра на 8-10 кусков.
Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.