Вторые блюда из мяса — Блюда из дичи
Дикий голубь с луком
Рецепт приготовления блюда «Дикий голубь с луком»
Ингредиенты
- голуби - 2 шт.
- шпик - 60г
- сливочное масло - 100г
- лук репчатый - 3 шт.
- ягоды можжевельника (толченые) - 2 ст.л.
- панировочные сухари - 70г
- сливочное масло (для сухарного соуса) - 50г.
- шпик - 60г
- сливочное масло - 100г
- лук репчатый - 3 шт.
- ягоды можжевельника (толченые) - 2 ст.л.
- панировочные сухари - 70г
- сливочное масло (для сухарного соуса) - 50г.
Процесс приготовления
Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть, снаружи и изнутри посыпать толчеными ягодами можжевельника, сложить в миску, прикрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник. Затем можжевельник частично стряхнуть, вложить в брюшную полость несколько ломтиков репчатого лука, обернуть тушку ломтиками шпика и перевязать.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, припустить на нем репчатый лук колечками, положить голубей, прикрыть крышкой и тушить в духовке, часто подливая воду или говяжий бульон. Готовых голубей вынуть, нарезать, гарнировать тушеным луком и густо посыпать обжаренными на масле панировочными сухарями. Сок, выделившийся при тушении, подать отдельно.
Гарнир: отварной или жареный картофель, посыпанный луком и чесноком, и компот из тыквы.
Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
