Вторые блюда из мяса — Блюда из дичи
Голуби в мадере
Рецепт приготовления блюда «Голуби в мадере»
Ингредиенты
- голуби - 4 шт.
- французская или испанская мадера - 250 мл.
- маслины (без косточек) - 30
- оливковое масло - по вкусу
- итальянский уксус "
- Бальзамик"
- - по вкусу
- свежий тмин - по вкусу
- помидоры - 3 шт.
- чернослив, изюм, свежий виноград - по вкусу
- чеснок, лук, мини-морковь.
- французская или испанская мадера - 250 мл.
- маслины (без косточек) - 30
- оливковое масло - по вкусу
- итальянский уксус "
- Бальзамик"
- - по вкусу
- свежий тмин - по вкусу
- помидоры - 3 шт.
- чернослив, изюм, свежий виноград - по вкусу
- чеснок, лук, мини-морковь.
Процесс приготовления
Типично французское блюдо. Голуби обжариваются в оливковом масле; отдельно обжариваются головки мелкого лука, морковь. В кастрюлю с голубями и морковью вливается полбутылки мадеры или порто, закрывается крышкой и тушится минут 10.
После чего добавляются маслины, размоченный заранее чернослив или изюм (можно вместе), чеснок, тмин, соль, лавровый лист, при желании - немного душистого горошка. Тушится еще 15 минут. Нужно поворачивать голубей. Если нет изюма или чернослива, можно пустить в дело свежий виноград за 5 минут до конца тушения.
При желании в соусе можно размять яблоко, приготовив таким образом гарнир из яблочного пюре. Подавать с кашей или свежей фасолью. Вино - красное, лучше бургундское
Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
