Соусы — Белые соусы
Соус белый (I)
Рецепт приготовления блюда «Соус белый (I)»
Ингредиенты
- мясной бульон - 1100г
- мука - 50г
- масло сливочное - 50г.
- мука - 50г
- масло сливочное - 50г.
Процесс приготовления
Готовят белую пассеровку: обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процедить.
Соус используется для приготовления производных соусов.
В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.