Вторые блюда из мяса — Блюда из языка
Язык говяжий с соусом из сардин
Рецепт приготовления блюда «Язык говяжий с соусом из сардин»
Ингредиенты
- язык говяжий - 1кг
- сметана - 5 ст. л.
- сливочное масло - 100г
- мука - 50г
- сардины - 5 штук или анчоусная паста - 1 ст. л.
- белое вино - 1 стакан
- лимон - 1 шт.
- соль
- белый перец (молотый) - по вкусу.
- сметана - 5 ст. л.
- сливочное масло - 100г
- мука - 50г
- сардины - 5 штук или анчоусная паста - 1 ст. л.
- белое вино - 1 стакан
- лимон - 1 шт.
- соль
- белый перец (молотый) - по вкусу.
Процесс приготовления
Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей соленой воде около 2-х часов. Готовый язык опустить в холодную воду и снять с него пленку, нарезать ломтиками (по 2-3 на порцию) и сложить в сотейник. Бульон от варки языка уварить до 1 л, добавить хорошо смешанную со сливочным маслом муку, перемешать, положить в бульон сардины или анчоусную пасту и кипятить еще 20 минут. Процедить через сито на уложенный в сотейник язык, влить вино, сок с 1/2 лимона, сметану, посолить, поперчить и варить на маленьком огне еще 15 минут. В готовое блюдо положить сверху свежее сливочное масло.
Подавать с гарниром из отварного картофеля с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками очищенного от кожицы и косточек лимона.
Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
