Рецепты с улитками
Вареные улитки с горчичным соусом — Улиточное филе прокипятить в течение 5 минут в подсоленной воде, мясо остудить до комнатной температуры... Рецепт →
Улитки запеченные с сыром — Филе улитки проварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 минут... Рецепт →
Жареные улитки в маринаде — Кусочки улиточного филе разрезать пополам и сутки выдержать в маринаде, приготовленном из вина, лимонного сока, горчицы, растительного масла, мелко нарезанного лука и чеснока и черного перца... Рецепт →
Улитки обжаренные в сухарях — Филе улитки в течение 1 часа проварить в слегка подсоленной и подкисленной воде, в конце варки добавить лавровый лист... Рецепт →
Крекеры из филе улиток панированные — Половину муки спассеровать с маслом и развести с молоком и 1 яичным желтком, чтобы получить густой соус... Рецепт →
Улитки обжаренные в тесте — Филе проварить в течение 1 часа в 0,5 л воды, к которой добавлено сухое вино, чабрец, соль, лавровый лист по вкусу... Рецепт →
Отварные улитки — Налить в кастрюлю 1 л холодной воды, прибавить сухое вино, нарезанные ломтиками морковь, лук и чеснок, чайную ложку сухого чабреца, 5 горошин перца, соль, положить улиток и варить... Рецепт →
Улитки по-лимузински — Филе улиток поместить в в воду, подкисленную уксусом... Рецепт →
Паштет из улиток — Размороженное филе улитки хлеб и чеснок дважды пропустить через мясорубку, или же растереть до гомогенного состояния миксером... Рецепт →
Улитки по-матросски — Спассеровать лук и в него положить размороженное мясо улитки, прибавить соли по вкусу, черный перец, красное вино, головки саженцев лука, ошпаренные кипятком и припущенные с маслом в течение 10-15 минут, а также свежие грибы, нарезанные на 4 части, долить 200-300 мл воды... Рецепт →
Пикантная закуска с улитками — Хорошо проваренное мясо улиток разрезатьна небольшие кусочки и разложить на круглые слоеные печенья (крекеры)... Рецепт →
Улитки с рисом — Филе улиток в течение 30 минут прокипятить в 1,5 л воды, с добавлением уксуса и соли... Рецепт →
Плакия из улиток — Филе улиток отварить в 1 л воды с добавлением уксуса и лаврового листа в течение 15 минут... Рецепт →
Улитки тушеные по-горонски — Филе улиток промыть водой, посолить поперчить, добавить сельдерей и петрушку и 1 час промариновать в смеси равных объемов столового вина и воды... Рецепт →
Плов с улитками — Подготовить рис для плова обычным способом. Проваренное в подсоленной воде в течение часа филе улитки охладить, порезать на кусочки размером в 1 см и поджарить на масле с луком... Рецепт →
Улитки, сваренные со скорлупой — Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды... Рецепт →
Салат из мяса улиток — Проваренное в течение 1 часа в подсоленной воде мясо уулиток охладить, разрезать на тонкие ломтики и выложить в салатницу... Рецепт →
Улиточное масло — Hаpезать очень мелко лук, чеснок, добавить наpезанной петpущки, соли, молотого пеpца, И сливочного масла мягкого, но не pастопленного... Рецепт →
Улитки в томатном соусе — К 1 л воды добавить сухое вино, посолить и в этой смеси проварить филе улиток в течение 1часа... Рецепт →
Яхния из улиток — В жире с небольшим количеством воды протушить мелко нарезанный лук... Рецепт →
Улитки в чесночном соусе по-французски — Размороженное филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением щепотки соли... Рецепт →
Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
