Соусы — Горчица
Горчица (V)
Рецепт приготовления блюда «Горчица (V)»
Ингредиенты
- горчичный порошок - 100г
- уксус - 4 ст.л.
- сахарная пудра - 2 ст.л.
- корица - 1.5 ч.л.
- гвоздика - 1 ч.л.
- мускатный орех (молотый) - 1/4 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- уксус - 4 ст.л.
- сахарная пудра - 2 ст.л.
- корица - 1.5 ч.л.
- гвоздика - 1 ч.л.
- мускатный орех (молотый) - 1/4 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
Процесс приготовления
Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20 - 24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2-3-процентный), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10 - 15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус - 40%. Масло лучше всего оливковое.
Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков
