Блюда из рыбы и морепродуктов — Мидии, гребешки
Морской гребешок заливной
Рецепт приготовления блюда «Морской гребешок заливной»
Ингредиенты
- гребешок - 500г
- морковь - 1-2 шт.
- лимон - 3-4 дольки
- яйцо (белок) - 1/2 шт.
- рыбный бульон - 2 стакана
- лавровый лист - по вкусу, перец душистый - по вкусу
- кардамон - по вкусу
- белые коренья - по вкусу.
- морковь - 1-2 шт.
- лимон - 3-4 дольки
для желе:
- желатин - 10г- яйцо (белок) - 1/2 шт.
- рыбный бульон - 2 стакана
- лавровый лист - по вкусу, перец душистый - по вкусу
- кардамон - по вкусу
- белые коренья - по вкусу.
Процесс приготовления
Нарежьте кружочками варёный гребешок. Выложите его на блюдо с промежутками, которые заполните кружочками-звёздочками варёной моркови, положите 3-4 дольки 1 лимона. Залейте мясо желе слоем 10-15 мм и остудите. Затем нарежьте гофрированным приспособлением на порции. Подать соус с хреном. Желатин 10 г, 1/2 шт. белка развести 2 стакана горячего мясного (рыбного) бульона, прокипятить, процедить. В бульон на желе добавьте лист лавра, перец душистый, кардамон, белые коренья. Блюдо посыпать зеленью петрушки.
Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
